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Recetas

Buseca para 15 personas

Por
2.6 estrellas basadas en 153 opiniones

Porciones: 15

INGREDIENTES
2kg de mondongo (callos, tripa)
Jugo de 2 limones
1/2kg de porotos de manteca
3 hojas de laurel
1800kg de pechito de cerdo
2 chorizos colorados
4 chorizos comunes
300gramos de panceta ahumada (bacón, tocino)
1 longaniza de 200gramos aproximadamente
Agua caliente o caldo cantidad necesaria
1 taza de aceite
2 cebollas grandes
2 morrones rojos (ají, pimiento dulce)
2 litros de pulpa de tomate
1 cucharada de azúcar
1/2kg o 4 zanahorias medianas (azanoria)
2 boniatos (batata, camote, papa dulce)
1kg de papas (patata)
sal, pimienta, pimentón, ají molido a gusto

PREPARACIÓN
Porotos. Poner en remojo los porotos la noche anterior.
A la mañana siguiente ponerlos en una cacerola con abundante agua y una hoja de laurel.
Cocinar a fuego suave hasta que estén apenas cocidos, tener cuidado de no pasarlos de cocimiento y de espumarlos cada tanto.
Retirar, escurrir y reservar, quitándole la hoja de laurel.

Mondongo (callos, tripa).
Lavar bien el mondongo (callos, tripa) y dejarlo en remojo durante una hora, cubierto apenas de agua.
Agregarle el jugo de los limones.
Luego ponerlo en una cacerola con abundante agua, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Dejar cocinar preferentemente a fuego lento durante una hora o hasta que esté tierno.
Retirar, escurrir y retirar la hoja de laurel.
Una vez frío cortarlo en tiras finas.

Buseca. Poner en una cacerola grande, el aceite, la cebolla picada y los morrones cortados en tiras finas.
Cocinar hasta que la cebolla y los morrones estén apenas tiernos.

Agregar la pulpa de tomate, el azúcar, las zanahorias cortadas en cubos medianos, una hoja de laurel y el pechito de cerdo cortado en trozos medianos.
Mezclar bien y cocinar unos minutos.

Luego añadir la panceta cortada en trozos, los chorizos cortados en trozos grandes y la longaniza en rodajas gruesas.
Mezclar nuevamente y dejar cocinar unos minutos con la cacerola tapada.

Destapar y agregar los porotos previamente cocidos.
Condimentar con sal, pimienta, pimentón y ají molido a gusto.
Agregar el mondongo y cubrir con agua caliente o caldo y dejar cocinar a fuego lento durante una hora aproximadamente.
Agregarle más líquido de ser necesario.

Quince minutos antes de terminar la cocción agregarle las papas cortadas en cubos y los boniatos.
Continuar cocinando a fuego lento.
Servir la buseca bien caliente y en cazuelas individuales.
Se estila poner queso rallado en la mesa para que cada uno se sirva a gusto.
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Comentarios del público

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El 15/11/2015, mario, de argentina dijo:
"me interes vuestras recetas y deseo recibirlas "
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El 12/11/2015, EDGARDO, de Argentina dijo:
"BUENISIMA LA RECETA, GRACIAS POR DELEITARNOS."
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El 01/07/2015, rosalba rodriguez, de argentina dijo:
"hola, no sabia que la buseca llevaba papa y batata, una vez le agregue papa y me dijeron que eso no era buseca jaja...pero se comieron todo igual"
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El 22/06/2015, dario peralta, de argentina dijo:
"Sin comentario riquisimo"
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El 08/06/2015, jose silva, de Uruguay dijo:
"De solo leer la receta se me hizo agua la boca, espero que me salga buena."
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El 29/05/2015, carlos, de Argentina dijo:
"Muy buena receta, el mondongo también se puede hervir con bicarbonato de sodio, queda bien blanco, muchísimas calorías y eso si acompañarlo con un vinito tinto,_ "
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El 30/04/2015, Marta Maria Cabrera, de Argentina dijo:
"Muy buena la combinación de sabores, excelente receta"
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El 13/06/2014, solocarnes.com, de dijo:
"María, nos alegramos mucho!!!!!!!"
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El 11/06/2014, Maria del huerto portillo gutirrez, de argentina dijo:
"buenisima la receta y muy bien explicada"
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El 22/06/2012, ester, de argentina dijo:
" ¡¡¡¡¡delicioso plato tradicional del norte argentino!!!!!"
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El 10/01/2012, Raúl Schurjin, de Ecuador dijo:
"EXCELENTE RECETA según comentarios de mis comensales.- Tienen algún sistema de actualización de recetas y novedades con interesados frecuentes?? me interesaría"
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El 21/06/2011, solocarnes.com, de dijo:
"Monica, sí, son porciones abundantes. Pueden repetir. De todas formas te indico qué ingredientes debes agregar para hacerla más abundante. Papas, boniatos y un poco más de salsa. Un saludo de solocarnes."
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El 16/06/2011, Veronica, de Uruguay dijo:
"excelente la receta, hice la mitad de las medidas porque no necesitaba tanta cantidad y a pesar q no me gusta el mondongo ni los porotos me pareció deliciosa la buseca, gracias la seguiré haciendo "
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El 14/06/2011, Monica, de Argentina dijo:
"hola!quisiera saber si esta buseca con los ingredientes que dan es para porciones grandes,porque yo tengo un evento y la quiero hacer pero las 15 personas son de muy buencomer y no quisiera quedarme corta,.O me podrian decir que ingredientes podria aumentar.Desde ya muchas gracias"
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El 20/05/2011, solocarnes.com, de dijo:
"Mario, qué suerte y que alegría que te hayas lucido con la receta. Es para nosotros una gran satisfacción. Gracias por tu comentario. Un saludo de SoloCarnes."
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El 20/05/2011, solocarnes.com, de dijo:
"antonio juan marquez, el mondongo se pone en un recipiente y se cubre apenas de agua, se le agrega el jugo de los limones. Este proceso ayuda a que el mondongo quede bien claro. Un saludo de SoloCarnes."
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El 16/05/2011, antonio juan marquez, de argentina dijo:
"donde indica dejar el mondongo en remojo es solamente con el jugo de 2 limones,o tambien con agua?"
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El 15/05/2011, Mario, de ARGENTINA dijo:
"EXCELENTE LA RECETA, ALTERE EL MEDIO DE COCION NADA MAS, NO USE LA CACEROLA, LA HICE EN MI DISCO DE ARADO, NUNCA PENSE QUE IVA A RECIBIR TAN BUENOS ELOGIOS DE TODOS MIS COMENZALES. GRACIAS."
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El 19/08/2010, solocarnes.com, de dijo:
"nelida, es una comida sabrosísima y se disfruta mucho en invierno por la cantidad de calorías que tiene que nos da energía y nos hace olvidar el frío por un rato. Un saludo SoloCarnes."
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El 13/08/2010, nelida, de paraguay dijo:
"me encanta la buseca, es una de la pocas comidas con menudencias que como, suelo cocinar en época de invierno, apesar de que es sabroso durante todo el año. A mi familia también les gusta, y los hago con placer.---"
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El 07/08/2010, solocarnes.com, de dijo:
"Willam Paolillo, sí, es cierto este plato es como que cada uno acostumbra a hacerle alguna variante. Gracias por tu comentario. SoloCarnes."
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El 07/08/2010, Willam Paolillo, de Uruguay dijo:
"Muy buena receta,Muy parecida a la receta de mi familia. Lo diferente es menos tomate y lleva cueritos de cerdo o jamon"
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