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Recetas

Buseca

Por
2.7 estrellas basadas en 110 opiniones

Porciones 8

INGREDIENTES
300 gramos de porotos de manteca
1kg de mondongo, callos
3/4 taza de aceite
3 dientes de ajo machacados
150 gramos de panceta ahumada
2 cebollas bien picadas
3 chorizos
2 morcillas
2 tazas de pulpa de tomate envasada
2 tazas de caldo preparado, con un cubo, total 500cc.
1 patita de cerdo
2 hojas de laurel
2 morrones colorados medianos (ajíes, pimientos dulces)
2 zanahorias medianas
3 papas medianas
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharaditas de orégano
1 cucharadita de ají molido
sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN
Poner la noche anterior en remojo los porotos.
Al día siguiente enjuagarlos y ponerlos en una olla con abundante agua y las hojas de laurel.

Llevar al fuego y dejar cocinar hasta que estén tiernos, retirar y escurrir.

Sacar las hojas de laurel.

Lavar bien el mondongo cortarlo en tiras finas y cortas.
Dejarlo en remojo una hora, luego escurrir y poner en una cacerola con abundante agua.

Si se quiere se puede poner una hoja de laurel o una ramita de romero en el agua.

Dejar hervir hasta que el mondongo esté tierno luego, retirar y escurrir bien. Reservar.

Poner en una cacerola grande el aceite junto con los dientes de ajo.
Llevar al fuego y dejar hasta que los ajos comiencen a dorarse, luego retirarlos y agregar la panceta cortada en cubos chicos junto con la cebolla.

Dejar rehogar un poco solo hasta que la cebolla esté tierna y apenas transparente.

Incorporar la pulpa de tomate, los ajíes cortados a lo largo en tiras finas, la zanahoria cortada en cubos chicos, los chorizos en rodajas gruesas, la pata de cerdo cortada en trozos, el orégano y el ají molido.

Si es necesario agregar algo de caldo.
Dejar cocinar a fuego lento hasta que esté todo a medio cocinar.

En ese momento incorporar las papas peladas y cortadas. Cocinar nuevamente hasta que esté todo a punto y la salsa algo reducida.

Agregar el mondongo, las morcillas, los porotos, el perejil picado y el caldo caliente necesario como para lograr una preparación no demasiado espesa.

Dejar cocinar 10 minutos aproximadamente o hasta que esté todo bien caliente y envuelto en los distintos sabores.

Servir preferentemente en cazuelas espolvoreado con queso rallado abundante.
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Comentarios del público

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El 20/11/2015, mario, de aargentina dijo:
"buenisima la recetas de mondongo y la de buseca q me sdalio de pelicula gracias a uds. "
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El 06/07/2015, Raquel Botti, de Argentina dijo:
"Me encantó la receta. Casi igual a la que hacia mi suegra"
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El 06/03/2015, Bebuchis, de United states dijo:
"Delicioso!!! Muy rico!!"
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El 29/11/2012, diego, de uruguay dijo:
"muy buena la receta, la voy a probar este sabado en escandinavia en el frio polar donde estoy, eso si te falto nombrar el vino tinto pa'compañar! si no no es buseca charrua, jaja"
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El 01/07/2012, solocarnes.com, de dijo:
"Andrea, qué satisfacción tener un esposo así! Nuestras felicitaciones a los dos junto con nuestro saludo y agradecimiento por vuestro compartir. Solocarnes."
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El 28/06/2012, Andrea, de Argentina dijo:
"hola.les cuento mi marido es cocinero.y le comente que me gustaría cenar beseca,y me contesto nunca la ise.pero si tu quieres la voy a hacer.se puso a cocinar.y al finalizar el menú. me dijo busca la receta por interne" grande fue mi sorpresa" porque su inprcisacion lo único que le falto fue el pimiento.me encanta su rasete es muy completa..gracias "
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El 22/06/2012, Daniel Ricardo Gutierrez, de Argentina dijo:
"Es la receta de buseca mas completa que he visto hasta ahora. Gracias."
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El 06/06/2012, solocarnes.com, de dijo:
"mario mieggi, nos alegramos mucho!! Y también agradecemos que hayas confiado en nosotros. Un saludo de solocarnes."
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El 26/05/2012, mario mieggi, de argentina dijo:
"muy buena la receta de buceca , me salio de noivela o sea riquisima "
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El 23/05/2012, solocarnes.com, de dijo:
"susana beatriz, qué suerte que lo pudistes entender!!! Un saludo de solocarnes."
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El 06/05/2012, susana beatriz, de argentina dijo:
"Por fin encontre la diferen cia entre Buseca y mondongo. No sabia cual era. gracias"
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El 01/04/2012, solocarnes.com, de dijo:
"leonel, es totalmente aceptada tu idea, ya que en gastronomía cada uno puede adaptar el plato a su gusto. En este caso le agregamos chorizo porque es uno de los ingredientes que lleva la verdadera buseca. Un saludo cordial de solocarnes."
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El 26/03/2012, leonel, de argentina dijo:
"muy buena la receta pero yo no le pondria chorizo porque modifica mucho el sabor , en cambio pondria trozos ede carne magra de vaca."
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El 21/03/2012, solocarnes.com, de dijo:
"josefina, gracias por tu comentario. Sí, realmente somos criollos de ley. Un saludo de solocarnes."
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El 21/03/2012, josefina, de Argentina dijo:
"Exquisita la buseca y muy clara la receta! Somos muy criollos!"
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El 11/10/2011, alba, de Argentina dijo:
"Gracias y me salió fabulosa."
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El 21/06/2011, solocarnes.com, de dijo:
"andres andirikian, en la receta indica para cuantas porciones rinden. Un saludo de SoloCarnes."
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El 01/06/2011, maria , de argentina...(entre rios) dijo:
"copie la receta de la buseca.. la voy a hacer ,me parecio buenisima..... luego les cuento que salio!!!!"
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El 31/05/2011, solocarnes.com, de dijo:
"Audisio Rossetti, en olla de hierro te va a salir estupenda. Un saludo. Solocarnes."
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El 26/05/2011, Audisio Rossetti, de Argentina dijo:
"Me parece que debe salir riquisima.Hay que animarse y disfrutarla voy a probar como sale en la olla de hierro"
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El 22/05/2011, andres andirikian, de argentina dijo:
"las recetas son muy variadas estaria bueno poner cuanto rinden gracias"
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El 06/10/2010, OLGA, de Peru dijo:
"Me gusto tú receta, dime que es poroto de manteca., y longaniza, yo la he preparado en dos oportunidades con garbansoz y pallares y todos los otros condimentos y gusto mucho me ddió la receta una amiga Uruguaya, espero tú respuesta,chau"
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El 24/08/2010, solocarnes.com, de dijo:
"marcos, puedes agregarle sin problema al igual que hongos. La buseca es un plato que no se satura de ingredienes y cuando pasan unos días más sabrosa queda. Que la disfrutes!!! Un saludo afectuoso SoloCarnes."
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El 23/08/2010, marcos, de argentina dijo:
"Es una receta muy buena se ve muy apetitoso. ¿se podria agregar librillo y tripa? agregandolo hongos,me parece fantastico. saludo"
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