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Recetas

Lengua de vaca o novillo con salsa de hongos y verduras

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1.1 estrellas basadas en 16 opiniones

Porciones: 4 o 6

INGREDIENTES
1 lengua de vaca de 1300gramos (carne vacuna)
2 cebollas medianas
1 cucharada de extracto (conserva, concentrado) de tomate
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de hongos secos
1 taza de vino blanco seco (250cc.)
1 cucharada de harina
1 taza de caldo de carne (250cc.)
1 cucharada de perejil picado
1/4 taza de aceite de oliva
sal, pimienta a gusto
1/2kg de papas
1/2kg de zanahorias
1 lata de arvejas
50gramos de manteca (mantequilla)

PREPARACIÓN
Lengua. Se pone en una olla con abundante agua fría sin sal a la que se le agrega algunas verduras como zanahoria, puerro, perejil, apio, laurel etc. para que durante su cocción prolongada éstas ayuden a saborizarla.
Se calcula entre 2 y 3 horas de cocción dependiendo de su tamaño.
A mitad de cocción (1 hora u hora y media) se le agrega la sal a gusto y la pimienta.

Una vez que la lengua está cocida se apaga el fuego y con cuidado de no quemarse se retira la lengua del caldo caliente.
Se quita la membrana que las recubre que es de textura áspera, fácilmente aprovechando que el colágeno que contiene este músculo está blando por el calor de la cocción.
Se retira también la parte central que contiene nervios y venas, que estéticamente no es agradable de ver ni de presentar en el plato final.
Se vuelve a colocar en el caldo caliente y se deja allí hasta que baje la temperatura del líquido aproximadamente 40º o menos.
Esto se hace así para que la carne no se oscurezca al enfriarse.

Luego llevarla a la heladera hasta que enfríe y se afirme su carne para poder cortarla en tajadas finas.

Picar y remojar los hongos en agua caliente.
Disolver el extracto de tomate en el caldo.

Salsa
Picar la cebolla bien fina, ponerlas en una cacerola junto con el aceite de oliva.
Llevar a fuego fuerte y cocinar apenas.
Luego bajar el fuego, agregar la harina y revolviendo bien incorporar el vino, los hongos remojados, el agua de los hongos, el extracto de tomate disuelto, el azúcar, el perejil picado y condimentos a gusto.

Dejar cocinar con la cacerola tapada hasta que comience a hervir.
Luego destaparla y agregarle la lengua.
Continuar la cocción a fuego lento hasta que se note la salsa algo espesa.

Lavar las zanahorias, rasparlas y cocinarlas enteras en agua caliente y con la cacerola tapada.
Apenas tiernas, colarlas y esperar que enfríen un poco para luego cortarlas en trozos pequeños.

Lavar las papas, pelarlas y cocinarlas enteras al vapor o en poca cantidad de agua, agregándole más agua caliente a medida que se necesite.
Una vez cocidas, retirarlas y dejar que se enfríen para luego cortarlas en trozos pequeños.
Otra opción es comprar una bolsa ya cocida y congelada que contenga zanahorias, papas y arvejas o una lata.

Poner en una sartén grande la manteca, llevar al fuego y una vez que la manteca se derritió incorporar las zanahorias, las papas y las arvejas. Saltearlas apenas y condimentarlas.

Disponer las rodajas de lengua en una fuente, cubrir con la salsa y en el centro disponer las verduras como guarnición.
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El 26/12/2012, solocarnes.com, de dijo:
"veronica, tienes razón se agrega cuando ha pasado una hora o una hora y media. Disculpa un saludo de solocarnes."
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El 15/11/2012, veronica, de Ecuador dijo:
"Si se cocina la lengua sin sal no va a saber a nada, en que rato se pone el sabor?"
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El 08/11/2012, solocarnes.com, de dijo:
"Valentin, son judías verdes. Nos olvidamos de ponerlo, pedimos nos disculpes. Un saludo Valentín."
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El 21/10/2012, Valentin, de España dijo:
"Alguno me puede decir que son las arvejas? gracias"
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El 29/08/2011, jairo VANEGAS, de COLOMBIA dijo:
"ME GUSTAN SUS RESETAS "
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El 18/09/2010, solocarnes.com, de dijo:
"Enrique Kaenel, es cierto son opciones para prepararla de forma diferente. Un saludo Solocarnes."
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El 17/09/2010, Enrique Kaenel, de Argentina dijo:
"Muy buena receta, sale de lo trillado con la lengua."
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