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Paella

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3 estrellas basadas en 7 opiniones

Maridaje. Sugerencia, maridar esta paella con un Pinot Noir. Un vino cuya untuosidad se refleja en fineza, elegancia y delicadeza. Se caracteriza por tener suaves taninos sostenidos por una correcta acidez. De color rojo cereza, límpido y brillante con aromas a frutillas frescas y maduras. Aromas florales sobre un fondo levemente especiado que se desprenden fácilmente. En boca es fácil de beber con un final seco además de ser fresco y agradable. Se sirve a 12º


INGREDIENTES
1 pollo de 1 1/2kg aproximadamente, limpio y cortado en trozos
1/2kg de lomo de cerdo cortado en cubos
1 taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo pelados
150 gramos de chauchas limpias y bien tiernas (judías verdes, vainas)
200 gramos de arvejas frescas
300 gramos de mejillones limpios
300 gramos de langostinos limpios
350 gramos de calamares pequeños, limpios y cortados en rodajas de tamaño mediano
200 gramos de berberechos limpios
1 ají morrón rojo cortado en tiras finas
hebras de azafrán o 2 cápsulas
1 cucharada de pimentón dulce
4 tomates pelados y picados
1 vaso de vino blanco seco
3 tazas de arroz
6 tazas de caldo
sal, pimienta
1 latita de morrones o tiras de morrones al natural
2 huevos duros
2 cucharadas de perejil picado
150 gramos de puntas de espárragos hervidos
Algunos mejillones para decorar abiertos en su valva o berberechos

PREPARACIÓN
Para preparar la paella se emplea una sartén grande, de hierro, llamada paella elaborada especialmente para la creación de este plato.

Otro detalle importante, la forma original de prepararla es colocando la paella sobre un trípode, y cocinarla con leña.

Para esta cantidad se necesitará una sartén de aproximadamente 30cm de diámetro, para poder cocinar todo, cómodamente.

Poner en la sartén media taza de aceite de oliva y llevar al fuego.
Cuando esté caliente poner el pollo trozado e ir dorándolo, haciéndolo girar.
Luego incorporar la carne de cerdo cortada, y dorarla también.
Hacerlo cuidadosamente, pues estas carnes deben quedar casi cocidas del todo.

Incorporar los calamares y dorarlos rápidamente.
Retirar las carnes y los calamares de la paella, y colocar todo en una fuente.
Agregar el resto de aceite, si se necesitase más cantidad de aceite, se le puede agregar.

Poner los dientes de ajo y dejarlos hasta dorar, luego retirarlos y agregar las chauchas (judías verdes, vainas) cortadas en trozos, los ajíes cortados en tiritas y los tomates pelados y picados.

Rehogar un poco e incorporar los mejillones, los langostinos y los berberechos.
Revolver bien con cuchara de madera e ir agregando las carnes doradas, los calamares y las arvejas a la paella.

Salpimentar y agregar el vino blanco y el caldo caliente, dejar cocinar unos minutos y agregar el arroz, haciendo un surco con la cuchara de madera, en forma de cruz.
Ir poniendo el arroz sobre él.
Disolver el azafrán y el pimentón en agua caliente y echarlo sobre el arroz.

Si es necesario, condimentar con sal y pimienta.
Revolver en forma de ocho, para mezclar todo.
Dejar cocinar hasta que el arroz esté apenas a punto. Retirar del fuego y decorar la paella con los mejillones, los huevos duros, las puntas de espárragos y el perejil picado. Dejar reposar 5' y servir.
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