Porciones: 4 o 6

INGREDIENTES
1kg de hígado
1 cebolla
1 cucharada de perejil picado
2 dientes de ajo
1 lata de tomates al natural de 250grs
1 cucharadita de azúcar
1 hoja de laurel
1 cucharada de hongos secos
1 lata de arvejas al natural
1 taza de caldo (250cc.)
1 vaso de vino blanco seco (100cc.)
1 taza de arroz crudo
1/4 taza de aceite de oliva
3 cucharadas de queso rallado

PREPARACION
Lavar bien el hígado, cortarlo en cubos y ponerlo en un recipiente con agua y un chorro de vinagre.
Poner a remojar los hongos. Aparte, picar la cebolla, los ajos y los tomates y ponerlos en una cacerola junto con el laurel, el azúcar y el aceite de oliva.

Cocinar unos minutos y luego agregar el hígado bien escurrido y dejarlo hasta dorar.
Incorporar el vino, los hongos remojados y el agua en que se remojaron, el caldo, el perejil, la sal y la pimienta. Cocinar sobre fuego lento con recipiente tapado durante 10 minutos.

El hígado no se cocina mucho de lo contrario se endurece.

Mientras tanto cocinar la taza de arroz y una vez a punto, colar y poner debajo de la canilla hasta que salga bien clara el agua.
Destapar la cacerola y agregar el arroz y las arvejas. Mezclar bien, dejar calentar y luego retirar del fuego y servir las cazuelitas con queso rallado espolvoreado.