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Matambre (malaya) agridulce a la cacerola

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INGREDIENTES
1 matambre tierno de ternera de 750grs (malaya)
la miga de 3 panes chicos
150gramos de jamón
50gramos de almendras peladas
50gramos de pasas de uva
50gramos de piñones
50gramos de cáscaras confitadas de naranja
50gramos de mantequilla
1 ramillete de perejil
1 cebolla
1 zanahoria
1 tallo de apio
2 tazas de vino blanco seco
1/2 taza de aceite de oliva
1cucharada de mantequilla
2 cubos de caldo de carne
Sal, pimienta

PREPARACION
Poner la carne abierta sobre una mesada, con la grasa hacia fuera y salpimentarla.
Aparte preparar el relleno poniendo en remojo la miga de pan con un poco de leche caliente, luego exprimirla bien y picarla junto con el jamón.

Poner estos ingredientes en un bol junto con las almendras picadas, las pasas de uva, los piñones, las cáscaras confitadas y cortadas bien finas y la manteca derretida.
Mezclar bien todo.

Luego formar un picadillo con el perejil, la cebolla y el apio, incorporando la zanahoria rallada.
Estos elementos se agregan a la preparación anterior, mezclando todo hasta obtener una preparación homogénea.

Colocar el relleno en el centro del matambre todo a lo largo y distribuirlo por toda la superficie de la carne, dejando libre 2cm del contorno.
Arrollar el matambre, coser los bordes y el final, y atarlo para que no se escape el relleno y no se deforme durante la cocción.

Poner en una cacerola el aceite junto con la manteca y llevar a calentar al fuego, luego incorporar el matambre y comenzar a dorarlo en forma pareja haciéndolo girar, luego bañarlo con el vino y dejarlo hasta que se evapore, y la carne se impregne del sabor.

Preparar un caldo concentrado con los cubos y 2 y 1/2 taza de agua y agregarlo de a poco al matambre durante su cocimiento. Aproximadamente llevará 1 y 30hrs.
Una vez cocido, retirar del fuego, esperar unos minutos, quitarle los hilos y luego cortarlo en rodajas algo gruesas y servir acompañado con puré.

Sugerencia de vino. Se acompaña con el mismo vino que se empleó para cocinar.

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