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Recetas

Riñones de ternera con panceta ahumada

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1.3 estrellas basadas en 3 opiniones

Al comprarlos fijarse principalmente que sean de color brillante, que no estén quemados por el frío por una mala conservación y que no tengan olor a amoníaco. De poder elegir, conviene comprar riñones de animales jóvenes ya que tienen un sabor más suave que los otros.
Si al comprarlos no están limpios primero se procede a retirarles los tejidos elásticos y gomosos. Se corta con una tijera la parte interior para retirar la grasa y los terminales de los conductos urinarios. Se lavan bien y se dejan un rato en vinagre para luego enjuagarlos nuevamente.

Porciones: 4

INGREDIENTES
3 riñones de ternera
¼ taza de vinagre
1 cebolla grande
100 gramos de panceta ahumada (bacón, tocino ahumado)
1 cucharada de harina
½ taza de vino blanco seco (125cc.)
sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de manteca (mantequilla)
3 cucharadas de aceite

PREPARACION
Lavar los riñones, quitarles la piel y la grasa, cortarlos en rodajas y ponerlos en un recipiente cubiertos de agua y cuarta taza de vinagre.

Dejarlos ahí durante una hora, luego enjuagarlos y secarlos.
Aparte poner en una cacerola, la manteca y el aceite, llevar al fuego y cuando esté caliente agregar la cebolla picada.

Dejar cocinar solo hasta ablandar un poco la cebolla e incorporar los riñones y la panceta cortada en cubitos. Cocinar sobre fuego fuerte solo hasta dorar.

Espolvorear con la harina y revolver rápidamente.
Bañar con el vino blanco, dejar unos minutos y luego retirar para servir sobre arroz blanco.
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Comentarios del público

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El 30/12/2010, solocarnes.com, de dijo:
"alicia, gracias por tu comentario y sobre todo que hayas dispuesto un tiempo para compartirlo con todos. Te enviamos un cariñoso saludo y Felices Fiestas de SoloCarnes."
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El 29/12/2010, alicia, de argentina dijo:
" entré buscando el significado de bacon que figura en una receta y asi di con la definición del mismo. del mismo modo accedi a esta receta de riñones de... y me parece facil para realizar . con cariño, alicia desde salta,rep. argentina"
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