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Recetas

Lengua vacuna, paso a paso como se cocina

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1.4 estrellas basadas en 78 opiniones

La lengua es un órgano carnoso comestible ubicado en la boca del animal. Aunque algunos lo ignoren su carne tiene un sabor muy especial y es de primera calidad. La lengua de ternera es la más indicada para cocinar ya que su carne es más delicada y su sabor es mejor.
Entre 750 y 1300 gramos aproximadamente es el peso ideal para esta preparación, cuánto más pequeña mejor es la calidad del producto.
Antes de cocinarla se lava y cepilla muy bien.

Se pone en una olla con abundante agua fría sin sal a la que se le agrega algunas verduras como zanahoria, puerro, perejil, apio, laurel etc. para que durante su cocción prolongada éstas ayuden a saborizarla.
Se calcula entre 2 y 3 horas de cocción dependiendo de su tamaño.

Una vez que la lengua está cocida se apaga el fuego y con cuidado de no quemarse se retira la lengua del caldo caliente.
Se retira la membrana que las recubre que es de textura áspera fácilmente, aprovechando que el colágeno que contiene este músculo está blando por el calor de la cocción.
Se retira también la parte central que contiene nervios y venas, que estéticamente no es agradable de ver ni de presentar en el plato final.
Se vuelve a colocar en el caldo caliente y se deja allí hasta que baje la temperatura del líquido aproximadamente 40º o menos.
Esto se hace así para que la carne no se oscurezca al enfriarse.

Se retira la lengua de la olla, se envuelve en papel film y se lleva a la heladera para que enfríe rápidamente.
De esta forma se puede mantener hasta 3 días.
Después de este proceso se puede preparar de la forma que se desee.

Detalle a tener en cuenta. Se puede cocinar en olla a presión empleándose la mitad de tiempo.
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El 08/09/2015, Mirta, de Argentina dijo:
"Muy rica en milanesa "
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El 30/07/2015, maria cristina navarro navarro., de Chile dijo:
" El proceso de cocinar la lengua quedò excelente. Las recetas son espectaculares.Son claras y precisas. Gracias.... M.Cristina."
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El 13/04/2015, jenny , de Ecuador dijo:
"Me gustaria recibir estas y mas recetas para poner en practica en mi hogar"
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El 30/12/2014, Maria Ines Pueyo, de Argentina dijo:
"ME PARECIO MUY DIDACTICA LA EXPLICACION. MUCHAS GRACIAS."
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El 13/09/2014, Rossella, de venezuela dijo:
"Para mi el mejor plato a base de carne de lengua es a la sala verde "
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El 15/10/2013, solocarnes.com, de dijo:
"Humberto, eso es a criterio de cada uno ya que el caldo queda grasoso. Al hervir mucho la lengua queda solamente con la carne desapareciendo la grasa que contiene. Es un caldo fuerte pero para gustos no hay nada escrito. Un saludo Humberto"
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El 29/09/2013, humberto, de chile dijo:
"y el caldo se puede comer"
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El 29/09/2013, humberto, de chile dijo:
"y el caldo se puede comer"
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El 28/09/2013, NORALBA, de COLOMBIA dijo:
"ME PARECEN MUY DELICIOSAS."
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El 17/09/2013, federico, de texas dijo:
"Muy ricas resetas pongan mas mas para aprender"
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El 12/06/2013, solocarnes.com, de dijo:
"marcos lachter, la parte de abajo de la lengua en general se retira por un tema de estética ya que su presentación no quedaría tan bien. Se puede aprovechar procesándola y agregándole algunos gustos preparar empanadas o alguna tarta. La receta de la lengua queda muy bien, espero que te guste. Un saludo Marcos y gracias por contar contigo."
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El 05/05/2013, marcos lachter, de Argentina dijo:
"Estimada Annita Zen:voy a intentar por primera vez cocinar una lengua vacuna para luego usarla en la receta de vinagreta.-Me resulta muy clara la explicación por lo cual me anímo a ello.-Pregunto si la porción de carne de abajo de la lengua, que observo de buen aspecto, y que en la receta se recomienda quitarla una vez cocinada la misma,puede darsele algún uso en particular?.Preparada la receta cuanto tiempo se recomienda,guardada en refrigerador, para consumir la.....puede frizarse?.-Sin más envío un afectuoso saludo.- "
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El 10/01/2012, alejandra, de argentina dijo:
"la voy a cocinar por primera vez, mandenme valor y luego les cuento"
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El 22/06/2011, IRLANDA, de mexico dijo:
"hola deliciosa receta, aunq yo la cocino con tomillo, ajo y cebolla, cuando esta suave, la rebano y la pongo en tortilla acompañada con cilantro y cebolla picada y limon, una rica salsa y mmmmm delicioso!!!"
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El 07/04/2011, GLADIS ESTEFANI, de paraguay dijo:
"muy buena receta"
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El 14/03/2011, solocarnes.com, de dijo:
"SANDRA PULIDO DE MARÍN, nuestro sistema funciona así, no puedo pasar solo recetas tengo que imaginarme que la estoy haciendo y así la voy redactando para que sea entendida. Gracias por tu comentario y bendiciones, los valoramos mucho. Un saludo de Solocarnes."
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El 12/03/2011, SANDRA PULIDO DE MARÍN, de VENEZUELA dijo:
"GRACIAS POR ESTA RECETA, QUERÍA UNA RECETA COMO ESTA, PASO A PASO. ES MUY EXCELENTE SU RECETA YA QUE LO EXPLICA COMO YO QUERÍA. MUY SABROSO!!!!!!!!!!!. DIOS LES BENDIGA"
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El 28/02/2011, solocarnes.com, de dijo:
"Sofïa, sí puedes preparar la lengua con vino. Es un músculo que acepta muchas formas de preparación, pero no estamos acostumbrados. Un saludo de Solocarnes."
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El 27/02/2011, Sofïa, de España dijo:
"Exelente pagina, quisiera saber si puedo preparar la lengua con vino, quiero decir una lengua al vino, les agradeseria su respuesta es muy importante y urgente..."
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El 19/12/2010, solocarnes.com, de dijo:
"Daniela , en nuestra página se encuentra Lengua a la provenzal, Lengua a la vinagreta, Lengua con salsa de hongos y verduras, Lengua en salsa de tomate, Lengua con salsa picante, Lengua con salsa de nueces al jerez. Te paso la dirección para que te sea más fácil encontrarla. http://www.solocarnes.com/buscador.php?cx=partner-pub-3890455292580271%3A91mdrssbjzx&cof=FORID%3A10&ie=ISO-8859-1&q=lengua&sa=Buscar#969 En este momento no tenemos Carpaccio de lengua, pero es una opción que puede ser. Felices Fiestas de SoloCarnes. "
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El 18/12/2010, Daniela , de Chile dijo:
"Hola! me encantó su página. Me encantaría saber como puedo preparar la lengua, algo asi como un carpaccio puede ser? Espero su pronta respuesta Muchas gracias."
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