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Recetas

Quiche Lorraine

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3 estrellas basadas en 3 opiniones

El resultado final de esta preparación es realmente una delicia. Muy apropiada para una reunión cortada en porciones pequeñas como bocaditos.

INGREDIENTES
Masa
2 tazas de harina (240 gramos)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo hornear (leudante, polvo químico)
80 gramos de manteca fría (mantequilla) o margarina
3 cucharadas de agua
1 cucharada vino blanco seco

Relleno
5 yemas
5 claras
200 gramos de panceta ahumada cortada fina (bacón, tocino ahumado)
1 taza crema de leche (nata) (250cc.)
150 gramos de queso gruyere rallado
2 cucharadas de almidón de maíz (fécula de papa, chuño
½ taza de leche
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

PREPARACION
Masa. Poner en un tazón la harina cernida junto con el polvo de hornear y la sal.
Agregar la manteca cortada en cubitos y luego pisarla con un tenedor hasta que quede como granos de arroz.
Agregar el agua y el vino blanco y formar rápidamente una masa.
Formar un bollo y envolverlo en papel film. Dejarlo en la heladera hasta que la masa esté bien fría y firme.
Utilizar las tres cuartas parte de la masa y estirarla fina. Forrar una tartera de 28cm de diámetro.

Relleno. Picar la panceta y rehogarla en una sartén junto con una cucharada de aceite.
Colocarla en la base de la tartera, retirándole el aceite.
Cubrir la panceta con el queso gruyere.

Aparte, mezclar las yemas con el almidón de maíz.
Batir la crema de leche hasta que esté espesa e incorporarla a la preparación anterior.
Luego la leche y condimentos a gusto.

Batir las claras junto con una cucharada de azúcar hasta que estén firmes.
Incorporar la mitad a la mezcla anterior revolviendo hasta integrarla, la otra mitad agregársela en forma suave y envolvente.

Con el excedente de masa se termina de decorar a gusto la superficie.
Cocinar en un horno moderado de 180º previamente calentado durante 40 minutos aproximadamente.
Retirar y esperar a que esté tibia para cortarla.

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