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Recetas

Foto de un corte vacuno de pulpa o asado de vacío

Para diferenciar los cortes más económicos de los más caros del ganado vacuno se los reconoce como cortes de primera y de segunda.
Los cortes de primera son los que se encuentran en el cuarto trasero del animal y los de segunda en el cuarto delantero.

El vacío es uno de los cortes considerado de primera encontrándose en el cuarto trasero de la vaca y más específicamente en la parte lateral del mismo.
Entre las costillas falsas y los huecos de las caderas.

Su carne es fibrosa y se emplea mucho a la parrilla por ser muy jugosa.
Cuando se cocina a las brasas se le deja la membrana que lo recubre para realizar mejor la cocción quedando más jugosa.

Es un corte que se presta para muchas preparaciones tal como a la cacerola, asado al horno, abierto como una bolsa y relleno.
O también abriendo con un cuchillo afilado la carne como un matambre y rellenándola.
Todas son preparaciones riquísimas dado que es un corte de primerísima calidad.

En la foto se puede apreciar la pulpa o asado de vacío sin la membrana y también con ella.

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