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Foto de corte de ossobuco (carne bovina)

Ossobuco, de carme bovina es la parte final del hueso de la pata del animal que está revestido de carne.
Su corte se realiza en forma transversal para aprovechar mejor su carne y la médula del hueso.

Es una carne que lleva por lo menos dos horas de cocción para tiernizarla pero vale la pena pues una vez cocida y a punto no solo es sumamente tierna sino gustosa. Se preparan generalmente con salsas lo que le permite, al tener un medio líquido, extender su cocción sin problemas.

Este corte de carne queda muy bien acompañado por papas pequeñas (baby), hervidas con su piel y salteadas en aceite y espolvoreadas al final con perejil picado. Al igual que zanahorias cocidas y salteadas en mantequilla.
Cuando se realiza un guiso le va muy bien corazones de alcauciles (alcachofas).

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