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Recetas

Riñones cómo elegirlos y cocinarlos

Primero fijarse que sean de color brillante, que no estén quemados por una mala conservación en el frío y que no tengan olor a amoníaco por excesivo frío.

Preferentemente elegir riñones de animales jóvenes ya que tienen un sabor más suave que los otros.

Si al comprarlos no están limpios primero se procede a retirarles los tejidos elásticos y gomosos.
Se corta con una tijera la parte interior para retirar la grasa y los terminales de los conductos urinarios.

Se lavan bien y se dejan un rato en vinagre (aproximadamente media hora) para luego enjuagarlos nuevamente.

Para prepararlos en una salsa es conveniente sellarlos y reservarlos.
Por otro lado se prepara la salsa y recién después se agregan los riñones previamente cortados.
Al cortarlos se verá que su interior es de una coloración apenas rosada por la poca cocción que tienen ya que fueron solo sellados.

Se dejan cocinando en la salsa apenas unos minutos, por ejemplo 3 o 4 ya que los riñones deben quedar jugosos de lo contrario su carne endurecería tomando una textura firme y seca.

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