Novedades a tu correo:
Click aqui para suscribirse
Recetas

Carne picada, textura, preparaciones, precauciones al comprarla

El resultado de la textura de esta carne da la posibilidad de realizar platos variados y de bajo costo.
Es muy popular su uso y uno de los motivos es la facilidad con que se puede aumentar el volumen de una comida agregándole nuevos ingredientes sin mucho trabajo ni costo. Liga fácilmente con migas de pan, leche, vinos, coñac, verduras, hierbas, salsas, etc, lo que permite aumentar su volumen sin alterar su costo mayormente. Cuenta con otra ventaja importante y es la de poder utilizar aquellos cortes de carne de bajo costo o de textura dura sin que esto se note por quien la come. Al cocinarla el calor penetra rápidamente entre sus partículas reduciendo mucho su cocción.
Cuanto más fina se pique menor es el tiempo que lleva para cocinarla.

Las comidas que se realizan con carne picada deben ser condimentadas más que cualquier carne normal debido a que pierden parte de su sabor natural durante su cocción.

Se emplea en guisos, albóndigas, hamburguesas, pasteles de carne, empanadas, lemeyun, pastas rellenas etc.
En preparaciones de hamburguesas por ejemplo, la carne acepta los sabores de la cebolla finamente picada, de la zanahoria rallada, el toque dulce de la manzana rallada gruesa, la incorporación de hierbas y condimentos varios.

El huevo es un gran aliado de la carne picada ya que ayuda a ligarla y a dejarla más jugosa.
Las hierbas se emplean para saborizarla.
Los líquidos suavizan las masas de carne y ayudan a ligar los ingredientes sólidos.
El pan fresco da volumen y se incorpora en porciones pequeñas integrándolo a la preparación directamente.
Pan duro o tostado o rallado se remoja en leche, caldo o agua y luego se incorpora.

Una vez picada tiene corta duración porque el proceso del picado aumenta la posibilidad de ingresos de bacterias.

Precauciones al comprarla. Debe ser una carne magra y fresca.
De ser posible elegir una pulpa y hacerla picar en el momento. También la puede picar uno mismo con la máquina de picar o el procesador.
La carne picada de vaca es la más común y la de mayor consumo.
Pero perfectamente se puede utilizar carne picada de ternera, cerdo o cordero para las mismas preparaciones.

Recetas relacionadas con este artículo
Copyright (c) 2001-2017 solocarnes.com
Creative Commons License
Esta obra está bajo una licencia de Creative Commons.
De utilizarse nuestros contenidos, se deberá incluir un link visible a www.solocarnes.com
Gracias por visitar solocarnes.com, el recetario de comidas saludables más sabroso de Internet.
Política de Privacidad