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Recetas

Foto y descripción de lo que es panceta, bacon o tocino ahumado

La panceta ahumada o bacon es un producto derivado del cerdo y que es considerado de categoría inferior o carne de segunda, pero que igualmente ofrece muy buenos resultados en la gastronomía siendo por lo tanto muy apreciada.

La carne de segunda llamada lardeo es aquella que contiene mucha grasa y puede provenir de cualquier músculo. La carne posee un color rojo pálido y la grasa es blanca o color crema.
Ambas tienen buena consistencia, es buena y no presentan defectos.

En otros países, como por ejemplo España se conoce este producto con el nombre de bacón. Nombre derivado del vocablo inglés arcaico bacon con el que se designaba antiguamente al cerdo y que aún hoy se conserva. Una vez lograda la panceta o bacon es sometida a un tratamiento de salazón y ahumado.

En Inglaterra, por ejemplo, se emplean para esta preparación cerdos magros o semigrasos de ciertas razas seleccionadas, con siete medes de edad y un peso vivo de 80-90 kilogramos.
Los animales se sacrifican y sus canales se enfrían hasta los 4-5 grados en la masa muscular.

Una vez sacrificados deben transcurrir 24 horas para separar la cabeza y las pezuñas.
Luego se deshuesa la canal y se elimina la grasa que lo recubre junto con las masas musculares adheridas a ellas. Llegado a ese punto se divide la canal en dos porciones u hojas y son sometidos a salazón en seco o a salazón con salmuera.

Una vez pronto el producto se presenta en el mercado en piezas más o menos gruesas o en forma de lonchas envasadas en material plástico al vacío.

Es un alimento rico en fósforo y en potasio y su valor energético es muy elevado.
Tiene un alto valor en sodio sobre todo cuando se fríe.

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