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Recetas

Aprendamos a conocer las diferencias entre cordero mamón, cordero y carnero

Para quienes no tienen mucha práctica en el manejo de la carne de cordero puede llevar a confusión los usos diferentes de las misma siendo un mismo producto.

Comencemos por el cordero mamón.
Es aquel que todavía no ha comido pasto y se alimenta solo de leche materna.
El color de su carne es rosado pálido casi blanco.
Su carne es muy tierna y muy apreciada por quienes gustan de ella.

Le sigue el cordero.
Es el carnero joven que todavía no ha terminado de desarrollarse.
Su carne es de color rojo pálido, contiene menos grasa y es más tierna y gustosa que la del carnero ya desarrollado.

Por último el carnero.
Es el animal ya adulto. El color de su carne es rojo intenso con abundante grasa de color blanco y de consistencia dura.

Cuáles son los cortes preferidos?
Las patas o piernas, el lomo o la silla y el costillar. Estos son los llamados cortes de primera.

Luego le siguen la paleta, el cogote, el pecho y las achuras.
La paleta, el cogote y el pecho se emplean para realizar ricos y variados platos.

Dentro de las achuras se emplean mucho los sesos y las lenguitas de cordero.
Es una carne muy rica en vitaminas.

En determinadas fechas es común ver en las vitrinas de las carnicerías los corderitos abiertos y limpios prontos para la venta.
Fechas donde un cordero a la parrilla y en familia siempre cae muy bien.

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