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Recetas

Mondongo, Callos, Trippa

Mondongo. Palabra de origen latino. Es el nombre que se le da a una parte del estómago de la vaca, ternera o carnero.

Se consume fundamentalmente en Latinoamérica, Italia, España y México.
En España se lo conoce con el nombre de Callos, en Italia con el nombre de Trippa y así sucesivamente toma diferentes nombre de acuerdo al país que lo conoce y consume.

Es empleado en la cocina para diferentes comidas aunque la más común, conocida y tradicional es la llamada buseca.

O también callos a la madrileña.

Hoy día el mondongo llega al comercio para su consumo prácticamente limpio y con un precocido. Esto facilita mucho a la hora de prepararlo y le da una mayor garantía de higiene a quien lo prepara.

Una vez comprado se corta del tamaño deseado según la receta que se vaya a preparar y se le da nuevamente un cocimiento en abundante agua con un buen chorro de vinagre. Esto acelera el proceso de tiernizarlo y a la vez blanquea su carne.

Al agua de cocción se le puede agregar hojas de laurel, cebolla, apio etc, al gusto de cada uno. Esto ayuda a aromatizarlo.
Una vez tierno se retira del agua, se escurre bien y pronto para preparar el plato elegido.

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